LACHSFORELLENFILET IM WEISSWEINSCHAUM

Zutaten (für 4 Personen):
12 Stück grünen Spargel
4 Lachsforellenfilets                        

Risotto:
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
3 EL Olivenöl
400g Risottoreis
1L Gemüsefond
Salz, Pfeffer, Thymian
2 EL Butter
100g Parmesan

Petri Heil Weißweinschaum:
1 EL Butter
1 EL glattes Mehl
400ml Milch
100ml Weißwein
Salz, Pfeffer
1 Lorbeerblatt

Risotto: Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden, den Knoblauch hacken und zusammen mit dem Thymian im Olivenöl anschwitzen. Den Reis dazugeben und ebenfalls kurz mitschwitzen. Dann mit dem Weißwein ablöschen und nach und nach den Gemüsefond eingießen, so lange unter Rühren kochen, bis der Reis weich ist und es eine klebrige Konsistenz ergibt. Am Ende mit Salz, Pfeffer, Parmesan und Butter abschmecken.
Den grünen Spargel putzen und in Butter anbraten.

Lachsforellen: Die Filets waschen, trocken tupfen und auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Danach in einer heißen Pfanne auf der Hautseite braten und erst wenn die Haut knusprig ist, kurz auf die Fleischseite drehen. Nach Belieben noch einen Klecks Butter in die Pfanne geben und nochmals alles nappieren.

Petri Heil Weinsauce: In einem kleinen Topf die Butter schmelzen, das Mehl einrühren und leicht nussbraun rösten. Mit dem Weißwein ablöschen und der Milch aufgießen. Das Lorbeerblatt dazugeben und köcheln lassen. Am Ende mit Salz, Pfeffer würzen und vor dem Servieren die Weißweinsauce mit dem Stabmixer schaumig schlagen.

Unser Petri Heil 2021 ist die perfekte Begleitung zu diesem Frühlingsgericht.