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SCHOPFBRATEN VOM WILDSCHWEIN MIT PILZEN

Herbst: Zeit für Wildwein
Begleitet kernige und würzige Gerichte

Festtagsmenü – Der Aperitif

„OSCAR NIEMEYER COCKTAIL“

Festtagsmenü – Die Vorspeise

„MARINADO DO CERRADO“
Marinierter Wels nach „Cerrado“ Art

Festtagsmenü – Das Hauptgericht

„FRANGO CÍTRICO BRASILIENSE“ Aromatische Hühnerkeulen mit Karfiol-püree und knusprigen Semmelbröseln

Festtagsmenü – Die Nachspeise

„MANJAR DA ESPLANADA“ Blancmange mit Zwetschkenröster

GESCHMORTES WILDSCHWEIN MIT KÜRBIS

Für die Weinbegleitung zum Wildschweingericht hat uns natürlich der Wild Wein Rot und der Rubin Carnuntum gefallen, da dieser die Geschmacksfülle abfedert. Der Ried Haidacker 1 ÖTW Zweigelt 2018 rundet die Aromatik perfekt ab und macht das lukullische Gesamterlebnis insgesamt vielschichtiger.

OSTERLAMMKEULEN IN ROTWEIN-ORANGENSAUCE

Den passenden Rotwein kann man nach belieben wählen. Wer es leichter mag, der ist mit dem Rubin Carnutum DAC gut beraten. Die Fruchtsüße vom Zweigelt kombiniert perfekt mit den Orangen.

Cuveé Ried Eisenbach und Ried Haidacker 1 ÖTW Zweigelt sind für das Lamm ein Highlight. Würze, konzentrierte Fruchtaromen und feine Tannine heben die Zutaten hervor.

LACHSFORELLENFILET IM WEISSWEINSCHAUM

Unsere Weinempfehlung für dieses leichte Frühlingsgericht ist der Petri Heil 2021 – Riesling. Dezente Steinobstaromen, balancierte und animierende Säurestruktur gibt den Riesling ein gutes Rückgrat. Passend zu Fisch und Spargel. Ein Allrounder für leichte Gerichte im Frühling und Sommer.