Zutaten (Für 6 Personen)
Schopfbraten vom Wildschwein (1kg)
Sojasauce (14 EL)
Ahornsirup (5 EL)
Pilze nach belieben (600g – z.B.
Mix von Shiitake, Kräuterseitling
& Austernpilzen)
Rosmarin, Thymian, Lorbeer,
Wacholder, Salz & Pfeffer
Ried Eisenbach CarnuntumDAC (0,5l)
Zubereitung: 5 Min.
Marinierzeit: 1 Std.
Kochzeit: 1 Std. 20 Min.
Schopfbraten in Scheiben schneiden (1 Finger dick)
1 Stunde im Ahornsirup, der Sojasauce, dem Wein, den Kräutern, Salz & Pfeffer
marinieren.
Wildschweinfleisch mit Marinade und 400 ml Wasser in einen Schmortopf geben.
Aufkochen und zugedeckt bei niedriger Hitze 1 Stunde und 10 Minuten garen.
Die Pilze hinzufügen und 10 weitere Minuten garen.
Mit Kartoffelpüree oder Semmelknödeln servieren.
Als Speisenbegleiter gefällt uns der Wildwein Rot, der sowohl das Fleisch als auch die Sauce kontrastiert.
Für besondere Anlässe und Wein Freaks empfehlen wir die Cuvée Ried Eisenbach CarnuntumDAC. Zweigelt und Merlot balancieren und ergänzen die Aromen der Speise nahezu perfekt.