Zutaten (für 2-3 Personen):
600 g Wildschweinschulter
1/4 l Superiore
1/4 l Traminer Auslese
1 Bund Rosmarin
2 Köpfe Knoblauch
2 Stk. Chilischoten 400 g Suppengrün Salz & Pfeffer
1 Suppenlöffel Kakao 500 g Hokkaidokürbis
Zubereitung: 20 Min.
Backzeit: 2,5 Std.
Backtemperatur: 200° C, Umluft
Wildschwein in kleine Stücke schneiden. Mit den Weinen, Salz, Pfeffer, Chilischoten, Knoblauch, Rosmarin und dem Suppengrün für mindestens 20 Minuten marinieren.
Backofen auf 200°C vorheizen.
Kürbis mit Schale in Stücke schneiden und auf die Seite legen.
Das marinierte Fleisch kurz im Schmortopf anbraten. Zum Schluß den Kakao hin- zufügen, die Marinade aufgießen; 300ml Wasser hinzügen. Mit geschlossenem Deckel 2 Stunden im heißen Ofen garen.
Den vorbereiteten Kürbis hinzufügen und für weitere 30 Min. garen lassen.
Mit Brot servieren.
Der Ried Haidacker 1 ÖTW Zweigelt rundet die Aromatik dieses Gericht sehr gut ab und macht das Gesamterleb- nis insgesamt vielschichtiger.