“FRANGO CÍTRICO BRASILIENSE”
(Aromatische Hühnerkeulen mit Karfiol-püree und knusprigen Semmelbröseln)
Zutaten (Für 4 Personen)
4 Hühnerkeulen
Zesten von 2 Zitronen
Marinade
70g Rote Zwiebel
1 Chilischote ohne Kerne
1TL Koriandersamen
1TL Pimento
1TL Schwarzer Pfeffer
20g Honig
40g Salz
10g Petersilie
40g Knoblauch
20ml Zitronensaft
30ml Olivenöl
Püree
1 Karfiol
1l Milch
1 Prise Muskatnuss
15g Salz
125g Butter
60g Butter
Semmelbröseln
200g Semmelbrösel
40g gehackte Petersilie
50g Zwiebel
125g Butter
8g Salz
Zubereitung Marinade-Zutaten im Mixer pürieren.
Die Hühnerkeulen mit etwa 1/4* der Paste marinieren und mindestens 3 Std.
einwirken lassen.
Bei 110°C 90 Minuten backen. Anschließend die Temperatur auf 220°C erhöhen und weitere 20 Minuten backen. um eine schöne Kruste zu bekommen. Zitronenzesten auf die fertigen Keulen streuen.
Püree In einem Topf Karfiol, Milch, eine Prise Muskatnuss, Salz und Butter kochen, bis der Karfiol weich ist. Absieben. Den gekochten Karfiol (ohne Flüssigkeit) pürieren und die letzten 60g Butter hinzufügen.
Knusprige Bröseln Butter und die feingehackte Zwiebel anbraten bis die Butter schäumt.
Die Semmelbrösel, Salz und Petersilie hinzufügen. Unter ständigem Rühren die Brösel knusprig werden lassen.
*Die restliche Marinade kann für zukünftige Benutzung eingefrohren werden.
Die Rezept-Konzeption zum Weihnachtsmenü wurde uns von Kias Kitchen zur Verfügung gestellt.
Zwei Weine zur Hauptspeise?
Warum nicht! Die Aromen der Marinade passen sowohl zu Weiß
als auch zu Rot. Pfeffer, Gewürze, Zitrus und Kräuter finden sich sowohl im Sauvignon Blanc 2021 als auch im Merlot 2019 wieder.