“MARINADO DO CERRADO”
(Marinierter Wels nach „Cerrado“ Art)
360g Bio-Wels-Filet
Marinade
150ml Zitronensaft
100ml Limettensaft
10g Knoblauch
35g Ingwer
40g Weiße Zwiebel
6g Salz
6 Eiswürfel
10g Korianderstängel
Eingelegte Zwiebel
100ml Bio-Obst-Essig
80g Rote Zwiebel
Dekoration
40g Cashews
Fleur de Sel
Zubereitung Fisch in dünne Scheiben schneiden, auf einen Teller geben, mit Frischhaltefolie zudecken und kaltstellen.
Die Marinade Alle Zutaten außer der Korianderstängel in einen Mixer geben und 45 Sek. lang mixen. Danach die Korianderstängel hinzufügen und für max. 10 Sek. mixen (die Marinade soll grün werden). Absieben; die Flüssigkeit in eine Quetschflasche füllen und ebenfalls kaltstellen.
Eingelegte Zwiebel Zwiebel in sehr dünne Scheiben schneiden, für 10 Min. in einen Bio-Obst-Essig geben. Absieben und zur Seite stellen.
Jetzt müssen wir das Gericht fertigstellen. Das Fischfilet auf dem Teller anrichten. Mit der Marinade übergießen. Anschließend mit Zwiebel, Cashews und Fleur de Sel dekorieren.
Die Rezept-Konzeption zum Weihnachtsmenü wurde von Kias Kitchen zur Verfügung gestellt.
Frühroter Veltliner 2022
Feine Zitrusaromen mit Kernobst.
Frisch. Am Gaumen füllend, animierend, fruchtig.
Gut eingebundene Säure. Verlangt nach einem zweiten Glas.